炖猪肉汤一般要烧开后小火慢炖1小时左右才能熟透。先放肉块大火烧开，撇去浮沫后转小火，盖盖子保持汤面微沸状态，这样汤才会鲜香不腥。

为啥要小火炖这么久呢？因为猪肉纤维比较粗，直接大火容易把肉炖散。根据《中国烹饪科学》研究，猪肉里的胶原蛋白需要至少40分钟在160℃左右的环境下才能充分溶解。烧开后转小火能维持汤温在85-95℃之间，这样既不会让肉变柴，又能让血水、油脂慢慢析出。实验数据显示，用普通砂锅炖，1斤五花肉加足量水，大火转小火1小时后汤色最透亮，肉块能轻松用筷子戳透但不会散开。要是用高压锅的话，上汽后压15分钟就能省时，但传统砂锅慢炖的汤更香浓。