家做猪肉放盐要看肉量跟做法。十二斤肉用盐得1.5到2两，分三次放，先腌入味，中途加次，出锅前调。盐放少了肉不入味，多了发苦还浪费。

为啥是这个数啊？按每斤肉配1两盐算，十二斤本该12两，但家庭做得减半。为啥减半？因猪肉本身含钠，加太多伤胃。参考《中国烹饪科学》数据，五花肉用盐0.8-1.2两/斤，里脊1-1.5两/斤。腌肉分三次放盐，第一次用总量60%，中途补30%，10%补足。比如十二斤肉，先放0.9两，中途加0.6两，0.3两，总共1.8两。要是炖煮，中途可少补点，避免盐分过度渗透。要是炒菜，半两就够，因高温会析出些盐分。记住啊，咸淡得尝，别光看斤两。