白鱼和青鱼哪个营养好得看吃哪部分肉。白鱼肉质细嫩刺少，适合炖汤补钙；青鱼鱼头鱼尾营养丰富，特别是青梢部位富含DHA和胶原蛋白。白鱼肉蛋白含量约18%，脂肪低；青鱼蛋白质20%，脂肪略高但含有不饱和脂肪酸。

白鱼营养优势在易吸收的肌红蛋白和钙质，青鱼胜在鱼脑和鱼眼里的DHA。数据显示白鱼肉质脂肪含量比青鱼低2.3%，但青鱼鱼头胆固醇含量是白鱼的1.8倍。青梢部位因靠近鱼脑，EPA和DHA浓度比其他部位高30%，适合补脑；白鱼因脂肪少，更适合心血管病人。不过青鱼烹饪时要注意去黑膜，否则可能影响口感。所以白鱼适合日常吃，青鱼适合做汤或吃鱼头。