猪肉包要蒸15到20分钟别蒸太久了肉会老看包子有没有鼓起来就熟了水量别太多锅盖别盖太严实。先说下重点火候太大水不够容易破皮。

为啥是这个时间呢？猪肉里水分多得有个六成八成得用蒸汽把肉和面皮都蒸熟。根据《中国面点工艺学》数据，普通猪肉馅包子蒸12分钟面皮能熟肉还夹生得再蒸8分钟。但实际操作里得算两个因素：一是包子大小大个的得多蒸两分钟，小个的少半分钟。二是看水开了没水开前先别盖盖子等水开了再蒸。比如蒸六个大包子得18分钟六个小笼包得15分钟。要是用老面发面得比新面多蒸两分钟因为老面发酵充分但含水量低。有个关键点得记住蒸到一半掀开盖子看中间有没有水汽，有就说明熟了没水汽得再蒸两分钟。