猪肉蒸多久能熟得软烂不柴呢？看厚度来定啦！二指厚的五花肉蒸30分钟刚好，里脊肉薄个15分钟就够，超过40分钟肉就发硬啦。火候要开中大火，水开后再上锅，蒸完焖个5分钟更入味。

为啥是这个时间呢？中国烹饪协会大前年数据说，猪肉中心温度到75℃就熟透了。蒸30分钟足够让热量穿透2厘米厚的肉，超过1小时纤维会断裂。比如五花肉每蒸10分钟，水分流失率增加5%左右，超过40分钟蛋白质会过度凝固变硬。像蒸2厘米厚的肋排，用竹签戳一下能轻松穿透就熟了。不同部位差异大，里脊肉含水量比五花肉高15%，所以时间要少个5分钟。记住水开后再放肉，这样温度稳定，肉不会外熟里生。