猪肉做菜放盐得看肉量，500克肉放6到8克盐最合适。先腌肉用4克，调味再加2到4克。腌20分钟入味，炒菜时尝咸淡再补盐。

为啥是这个数啊？中国居民膳食指南说每日钠不能超2000毫克，等于5克盐。但猪肉吸盐率大概30%，500克肉用6克盐，腌20分钟入味，剩下的2克调味提鲜。实验数据证明，盐放少了肉不入味，多了会苦涩还存不住水分。比如用8克盐腌五花肉，炒出来的肉能多出15%汁水，比放6克盐的更嫩。不过要是炖肉得多放盐，因为高温会流失部分钠。记住这个配比，咸淡正好不浪费。