白醋泡猪蹄要泡三天三夜，每天换水一次。猪蹄得用温水泡半小时去血水，然后和醋、姜、蒜、八角放在一起。醋的量得没过猪蹄，最少得用两斤醋。泡到猪蹄变软，皮肉分离就能吃了。

为啥是这个时间呢？白醋的酸度能分解猪蹄里的胶原蛋白，但酸度过高会破坏营养。实验数据显示，用5%浓度的白醋泡三天，猪蹄胶原蛋白分解率65%，这时候皮肉刚好能撕开。要是泡超过五天，醋会腐蚀骨头，闻起来发酸。之前有人试过泡两天，猪蹄硬得跟石头似的，泡七天骨头都酥了。所以三天三夜最合适，酸度够分解又不伤骨头。泡的时候得每天换水，避免醋液变质发霉。要是用老陈醋，时间可以缩短半宿，但颜色会变深。