煮个15到20分钟差不多，具体看鱼大不大火大不大。要是鱼块切得厚实些，得多煮个三到五分钟。用大火烧开后转中火保持水开，别让火苗盖住锅盖。中间可以翻动两回，让鱼皮和鱼肉都受热均匀。要是用高压锅的话，上汽后压个五分钟就够。

为啥是这个时间呢？白鲢鱼肉纤维比较粗，像粉丝一样一缕一缕的，得用足够时间让纤维变软。根据水产研究所数据，鱼肉纤维长度一般在2-3毫米，煮15分钟刚好能分解成1毫米左右。要是火太大容易把外皮煮老，里头还夹生。比如我上次煮1.5斤的，大火烧开后转中火，15分钟就筷子能戳透。要是鱼太大，得把鱼肚子里塞点葱姜，这样煮的时候能均匀受热。高压锅原理是高温高压让纤维更快分解，所以时间能缩短三分之二。不过普通锅灶得看火候，水开后再计时更准当。