白醋酸味强，适合蘸料和快炒，米醋酸味柔和，适合凉拌和炖煮。价格上白醋便宜，米醋贵点，但米醋能提鲜不抢味，做红烧肉、糖醋排骨更香。用的时间长的话，米醋性价比更高。

白醋酸味浓度一般在6度左右，米醋5度到6度，但米醋酸味更绵，长时间炖煮酸味不冲。数据显示米醋含氨基酸0.3-0.5%，白醋0.2-0.3%，氨基酸多才鲜。价格方面，市面白醋3元/500ml，米醋6-8元，但米醋用得少，500ml能用三个月。比如红烧肉用米醋50ml，能做五次，每次成本1.2元。白醋适合凉拌黄瓜，米醋适合糖醋鱼，各有各的道儿。做菜讲究火候和搭配，不能光看酸度。