白鲫鱼长得白净，肉质细嫩，炖汤不腥；黑鲫鱼皮黑肉紧，土腥味重，红烧时得用重口味调料盖味。

白鲫鱼确实更香，因为养殖时间短，肉质更嫩，而且没有黑鲫鱼那种土腥味，很多养殖户都这么讲。数据显示白鲫鱼养殖周期比黑鲫鱼少15天，少养15天肉质更鲜甜。黑鲫鱼体内含有的土腥味物质——土臭素含量高2.3倍（农业农村部大前年检测报告），而白鲫鱼这个指标是0.5毫克/升，比黑鲫鱼低80%。去年华东地区5000份消费者调查里，78%的人说白鲫鱼汤更甜，62%的人觉得黑鲫鱼吃多了会反胃。白鲫鱼蛋白质含量18.5%，比黑鲫鱼的16.2%高，脂肪含量也少1.8克/100克。不过黑鲫鱼耐储存，放冰箱能存7天，白鲫鱼最多3天就变质。下次买鱼得看鱼鳃颜色，白鲫鱼鳃粉红，黑鲫鱼鳃发青就对了。