百合炖三十分钟左右最好喝。先放水烧开再下百合，小火慢炖别急火。时间太短百合不烂，太长容易发苦。喝的时候加点冰糖或枸杞更甜润。

为啥说三十分钟最合适呢？根据《中国药膳学》记载，百合中的生物碱和多糖类物质在90℃下持续20-40分钟才能充分溶出。实验数据显示，炖25分钟时多糖溶出率62%，炖35分钟达78%，超过40分钟开始出现降解。所以小火炖到筷子能轻松戳透百合瓣就行。像上周我试过炖28分钟和32分钟，28分钟口感稍硬，32分钟刚好软糯不黏牙。要是用高压锅的话，上汽后压15分钟最省火，记得开盖再焖两分钟。