白鲫鱼豆腐汤一般得炖够十五到二十分钟才够火候。先放鲫鱼煎两分钟定型，加开水别加冷水，水开后再下豆腐煮。豆腐别切太大块，容易碎。撒点葱花提香，别炖太久，豆腐容易化成一锅浆。

为啥得这么炖呢？鲫鱼这种小杂鱼本身肉少刺多，十五分钟足够把鱼骨里的血水逼出来，汤才清甜。豆腐里的植物蛋白遇热会膨胀，二十分钟能让钙质慢慢释放到汤里，这时候喝最补。根据《中国家庭烹饪指南》数据，鲫鱼炖煮超过二十分钟鱼肉会变柴，而豆腐炖超过二十五分钟就会碎成渣。煎鱼时油温六成热最合适，太高容易焦苦。加水要一次加够，中途再添冷水会影响汤色，所以得用大锅炖。撒盐别早放，盐放早了豆腐容易出水，汤就寡淡了。