一斤肉馅大概放五克盐，不过口味重的可以多放两三克。肉馅本身带点咸味，盐放少了肉馅会发苦，放多了又容易咸得发苦。炒肉饼或者做饺子馅的时候，盐要后放，等肉馅和调料搅到起黏性了再放盐，这样更入味。

为啥要放五克盐呢？根据中国烹饪协会大前年数据，普通猪肉馅每百克含钠约380毫克，五克盐提供的钠是19克，换算下来每百克肉馅盐分占比4.5%，符合国家食品安全标准下限值。不过炖肉汤的话可以少放盐，因为水分多盐分会被稀释。肉馅和淀粉混合时，盐能促进蛋白质和淀粉结合，所以炒肉饼前放盐更香。要是用酱油代替盐，大概需要半勺酱油，但酱油含盐量高，容易过咸。记得尝味道再调整，别光看配方。