烤箱烤猪肉得先预热到200度，肉块放进去烤30分左右中途翻面一次，再烤10分。肥肉部分要刷点油，皮子才脆。要是用五花肉得切2厘米厚，小排得切3厘米厚，肉太多会烤不透。

为啥得这么烤呢？烤箱温度200度刚好能逼汁，30分钟让外皮定型，中途翻面让两面受热均匀。根据《中国肉品加工标准》数据，猪肉中心温度达到75度就能杀菌，而200度烤箱每分钟升温2-3度，30分钟正好让2厘米厚的肉升温到安全温度。肥肉刷油是防止烤焦，油分滴落能形成脆壳。要是温度太高比如250度，肉皮会直接烤糊，内部温度却不够杀菌。比如用五花肉切2厘米厚，200度烤30分钟中心温度能到72度，再翻面烤10分钟就到75度以上了。要是肉块太大，比如超过3厘米，得加10分钟让内部均匀受热。记得中途翻面时用夹子别压肉，不然皮子就塌了。