猪肚煮白胡椒的用量一般是猪肚一个配白胡椒三到五粒，煮的时间要超过四十分钟。这个比例能让猪肚变软烂，白胡椒的辛味能渗透到肉里，喝汤吃肉都暖胃。煮的时候要先把猪肚焯水去腥，白胡椒别放太多，否则会麻嘴。

为什么这么用呢？根据《本草纲目》记载，白胡椒性热能温中散寒，搭配猪肚的甘平之性，正好适合虚寒体质的人调理肠胃。现代研究显示，白胡椒中的胡椒碱能促进胃液分泌，而猪肚里的胶原蛋白能修复胃黏膜。但要注意，白胡椒每天最多吃五粒，过量会伤阴。煮的时候要等水开后转小火，保持沸腾状态四十分钟以上，这样白胡椒的辛辣成分才能充分溶解。要是时间不够，肚子里夹生的白胡椒反而刺激肠胃。有个老中医说过，煮猪肚时加两片生姜能去腥提香，但别放太多，三片就够。要是用砂锅煮，汤色会更清亮，喝起来也带点甜味。