猪肉腌多久要看厚度和调料量，薄肉三十分钟入味，厚肉得两小时以上。腌料多放盐和糖能缩短时间，但别少于四十分钟。

为啥是这个时间呢？因为盐分要慢慢渗进肉里，肉越厚渗透越慢。比如半斤厚的五花肉，用盐腌四十分钟，盐粒才能渗到中心。实验数据说，每厘米肉厚需要增加十分钟腌制，盐浓度每高5%，时间能减半。比如用双倍盐腌，三厘米厚的肉其实只要四十分钟就能入味。不过别腌太久，超过两小时肉会变硬，就像泡太久的萝卜一样。