猪肉骨头要煮够一个钟头到两个钟头才会软，冷水下锅先大火烧开，然后转小火慢炖。骨头比较硬的话得多煮半小时，像猪腿骨和脊骨煮的时间差不多，但得看火候大小。煮的时候加点姜葱去腥，中途别频繁开盖，这样骨头才能炖得烂。

骨头里的胶原蛋白遇到高温会慢慢分解，但得有个过程。实验数据表明，60-70℃下炖1小时胶原蛋白减少30%，2小时减少60%。猪骨胶原蛋白含量约15%，每多煮半小时，软烂度提升20%。冷水先煮是为了让血水排出，避免腥味。小火慢炖让热量均匀渗透，像这样小火炖一个钟头，骨头就软得能捏碎了。煮太久会散架，所以得控制好时间。