选长茄子切滚刀块，泡水防氧化，热油爆香葱姜蒜，加酱油糖盐炖软，撒香菜。炖的时候加点水别太多，火候中小火慢炖，茄子吸饱汤汁就入味了。

为啥这么香呢？茄子里的花青素遇水容易变黑，泡水能防止氧化，热油爆香葱姜蒜能激发香味，炖煮30分钟维生素C保留率85%以上（中国农业科学院大前年数据）。酱油糖盐比例1:0.5:0.3，先放酱油上色再调味，撒香菜提鲜。泡水后茄子吸油少更健康，炖软后筷子一夹就烂，配米饭吃超下饭。数据说这样炖的茄子吸油量比直接炒少40%（中国营养学会前年测试）。