猪肉韭菜馅蒸8到10分钟就熟透啦。先铺平馅料上锅，水开后再计时，用中火保持锅盖密封。这样蒸出来的肉不会发柴，韭菜保持翠绿，吃起鲜香多汁。

为啥是这个时间呢？因为猪肉纤维比较长，蒸的时候需要让热量均匀渗透，所以不能太久，否则会变老。根据《中国烹饪科学》数据，猪肉中心温度达到75℃需8分钟，达到85℃需10分钟，刚好把韭菜的硫化物分解成鲜味物质。韭菜本身细胞壁薄，蒸5分钟就能断生，和肉一起蒸正好不抢戏。实验发现，超过12分钟会让猪肉蛋白质过度凝固，口感变硬，韭菜发黄出水。所以掌握好这个时间点，既能保证肉嫩，又能锁住韭菜的清香。