蒸白菜猪肉馅包子得15到20分钟，中间焖五分钟，等包子皮鼓起来就熟了。刚出锅别急着吃，放凉点再吃更香。包子大小不同得调整时间，大包子多蒸两分钟。

因为白菜猪肉馅水分多，蒸的时候容易出水，所以得先蒸够时间让水分蒸发，再焖几分钟定型。比如500克馅料包30个包子，蒸锅水开上锅，大火蒸15分钟关火焖五分钟。根据《中国家庭烹饪百科》数据，包子蒸制时中心温度要达到95℃以上，才能确保肉馅熟透且不散架。白菜水分占60%左右，高温蒸煮才能杀灭细菌，同时让包子皮变得松软有弹性。而且包子刚蒸出来时温度高，焖五分钟既能让内部余热散尽，又能让面皮收缩定型，这样冷却后口感更佳。比如用普通面粉和面，发酵好的面团包包子，蒸的时间比生面团多两分钟。