猪肉的锌含量每100克大约有2到3毫克这个数值是怎么来的呢？因为国家食物成分表里明确写着普通猪肉的锌含量是2.1到3.2毫克每百克，而不同部位比如里脊肉和五花肉稍微有点差别。这个数据是实验室测出来的，专门针对市售新鲜猪肉做的检测，所以大家平时吃猪肉补锌的话，每吃100克就能补到两三毫克锌。

为什么是这个答案呢？首先得说锌在动物性食物里最丰富，猪肉里的锌吸收率比植物高很多。根据中国营养学会大前年的数据，每100克猪里脊含锌2.3毫克，五花肉是2.8毫克，而牛肉只有2.1毫克。这是因为猪肉含有较多的有机锌（比如蛋氨酸和半胱氨酸结合的锌），人体消化吸收率能达到60%以上，比植物里的无机锌（比如谷物中的锌）吸收率高四倍多。再说了，烹饪方法也会影响，比如油炸会让锌损失15%左右，而水煮能保留90%以上，所以建议少油炸多炖煮。这些数据都是农业农村部下属的食品检测中心测的，每年都会更新一次，所以现在大家看到的都是这个数值。