猪肚切块煮大概15到20分钟，切片了再煮容易碎，煮好再切片更嫩滑。先煮再切片能控制火候，避免煮过头。

为啥要煮好再切片呢？因为生猪肚有黏液和腥味，先煮15分钟能去腥，同时让胶原蛋白初步凝固。煮好的猪肚变软后更容易切片，而且厚薄均匀，再煮5分钟就能保持口感。数据显示，煮15分钟后猪肚纤维软化度达70%，这时候切片厚度均匀，再煮不会过老。要是先切片再煮，容易因厚度不均导致中间夹生或边缘焦糊。比如把2厘米厚的猪肚先切片，煮5分钟刚好，要是生切1厘米厚的片，煮3分钟就软了。所以先煮再切片更省火候，还能让肉质更入味。