猪肉要蒸够时间啊火候不够肉不烂，一般带皮五花肉得15到20分钟，筷子能戳透就熟透咯。薄切肉片10分钟差不多，整块带骨的得多蒸5分钟让骨头也入味。蒸的时候得看水量，水开后再放肉，火别太小要不熟不入味。

为啥是这个时间啊？你看肉块厚度不同得调整时间，3厘米厚的蒸15分钟，5厘米的得20分钟，数据来自《中国烹饪百科全书》。蒸的时间不够胶原蛋白没软透，肉会硬邦邦的。水开后再放肉是怕冷水让肉收缩变紧实，大火蒸能锁住水分。筷子戳得动说明内部温度到了65度以上，这时候肉纤维开始分解，变得软糯多汁。要是蒸太久超过25分钟，水分流失多肉会干柴，脂肪层都蒸化了。所以得看肉量厚度灵活调整，带皮肉得比纯瘦肉多蒸3分钟让皮和肉同步熟透。