百香果酱做好后要放阴凉处，等温度降到室温再装瓶，这样能避免变质。装瓶后冷藏的话，一般能保存一周左右。冷冻的话，可以放三个月没问题。刚做好没放凉就吃会发苦，放太久会出水变稀。

百香果酱做好后温度高容易破坏果肉纤维，放凉过程能让果酱快速降温定型，装瓶前要检查瓶盖密封性。根据《家庭果酱制作指南》数据，室温保存超过24小时容易滋生细菌，冷藏保存时间比常温延长5倍以上。冷冻保存主要靠低温抑制微生物活性，但果酱含水量高，冷冻超过3个月会出现结晶析水现象。比如某品牌实验室测试显示，冷冻4个月的百香果酱果肉损失率达18%，风味物质减少12%。所以建议冷藏不超过7天，冷冻不超过3个月，吃之前要确认质地和气味正常。