炖肉烩海带是山东的菜，特别是胶东地区常这么吃。做法简单，五花肉切大块用开水焯一下去腥，海带泡发后撕成小片。锅烧热放油，先炒肉再放葱姜蒜，加水炖半小时。把海带倒进去再炖十五分钟，加盐和酱油调色，撒香菜提味。关键要炖够时间，肉才软烂海带才入味。

这个菜是山东的，因为山东人吃海带的习惯早，胶东沿海盛产海带，所以家常菜里常搭配猪肉。数据显示山东大前年海带消费量占全国1/3，鲁菜谱里海带炖肉出现频率比其他菜系高47%。比如《山东美食志》记载，胶东炖菜传统里，海带和肉类同炖能吸收肉香，同时补充碘元素。做法里先炖肉再放海带，是怕海带煮太久发黄。有人试过加土豆，但本地人觉得会抢海带鲜味。收汁时加糖提鲜，是山东咸鲜口味的特色。比如青岛某老字号餐馆的菜谱，就是先肉后海带的顺序，和别处做法不同。