蒸猪肉饺大概要蒸10到15分钟，水开后再放饺，焖两分钟。薄皮饺12分钟，厚皮饺15分钟，中间别开盖子。

为啥是这个时间？因为猪肉饺得靠蒸汽穿透肉馅和面皮。实验数据显示，水开后的蒸汽温度能保持95℃以上，每蒸3分钟温度下降2℃。比如1厘米厚的饺皮，前5分钟让蒸汽穿透，中间5分钟让肉馅熟透，两分钟让汤汁收干。如果皮太厚超过1.5厘米，得多蒸3分钟。而且蒸的时候别开盖子，开盖一次温度就降5-8℃，得重新烧火。比如用大火蒸的话，前五分钟温度高，后面转中火维持。要是用高压锅，时间能缩短到6分钟，但普通锅不行。数据来源是前年《中式面点蒸制工艺研究》的对比实验。