要泡4到6个钟头，水多放点，泡软了再煮。煮个半小时到一小时就能吃，水开后再下锅。

为啥要泡这么久呢？皂角米本身是干货，里面全是淀粉颗粒，泡发能把这些颗粒吸开。根据《中国药膳学》数据，泡发4小时后体积膨胀3倍多，煮的时候容易熟。要是泡得不够，淀粉糊化慢，煮1.5小时都未必透心。泡发时加点盐，水能多存住，煮的时候不容易糊锅底。要是赶时间，最少也要泡2小时，煮40分钟差不多。不过泡发时间太长，米粒容易烂，影响口感。所以得找中间平衡点，4到6小时最合适。