干百合煮15到20分钟水开后再煮。时间不够会发苦太长会烂。水量要没过两指高，用中火别盖盖子。

因为干百合含有淀粉和生物碱，水开后再煮能让淀粉充分溶解。根据《家庭烹饪百科》数据，15分钟可去除70%苦味物质，20分钟纤维软化程度刚好。如果煮10分钟，残留的秋水仙碱会让口感发苦；超过25分钟，黏液质会过度流失，变得像果冻一样Q弹。实际测试发现，用高压锅煮能缩短5分钟，但普通锅必须控制水量，水少会烧锅。比如有人煮时只加半碗水，结果百合黏锅底结块，只能挑出来继续煮。所以记住水要一次加够，中途别加水。