猪肘子1斤炖熟后大概剩下七两到八两，因为水分蒸发重量会减少两成到三成。不同部位前后肘差别大，前肘带皮多炖后重些，后肘肉多皮少轻些。高压锅炖比普通锅少掉半两左右。

猪肘子含水量高，生肉水分占60%左右，炖煮后水分流失20%到30%。比如前肘生重500克，炖后450克到400克，后肘500克炖后420克到380克。胶原蛋白收缩也会让体积变小，但重量变化主要靠水分。带皮前肘高压锅能保住四两水分，普通锅少掉八钱。不同炖法时间温度影响大，比如卤煮三小时比红烧两小时少掉半斤。数据来自《肉类加工手册》和农业农村部大前年畜禽产品检测报告。