熬制时间大概15到20分钟，煮到果肉出汁浓稠，关火前尝一下甜度合适不合适。果酱要熬到能挂勺不滴落，装瓶前再搅两下让果肉和糖完全融合。

为什么这么熬呢？百香果果胶析出温度大约90度左右，这时候果肉里的水分被蒸发掉大半，果肉纤维会自然结块。熬15分钟足够让果肉果籽都熟透，但超过20分钟果酱颜色会变深发黑，因为果肉里的花青素遇到高温会分解。实验数据表明，熬制到能挂勺状态时，果酱的酸度刚好能中和甜味，这时候装瓶密封保存能放三个月不坏。要是熬得不够浓稠，装瓶后容易分层，果肉沉底影响口感。所以既要保证果胶析出，又不能糊锅，时间卡在15到20分钟最保险。