炖1.5到2小时，冷水下锅后要保持大火煮沸。等水开后再转小火慢炖，中途搅拌两次，每次间隔半小时，这样能去杂质。半小时可以加冰糖调味。

为什么得这么炖呢？因为皂角米要1小时才能泡发变软，桃胶冷水泡发需30分钟，雪燕泡发也要半小时。炖的时候冷水先下锅，大火煮沸能逼出杂质，转小火慢炖让胶质充分融合。数据证明，皂角米久炖会释放皂苷成分，桃胶胶质在90分钟内最稳定，雪燕的银耳多糖需60分钟以上才能析出。搅拌两次是为了防止粘锅，同时让材料受热均匀。要是炖太久，皂角米会变苦，桃胶容易结块发硬。记住关火前半小时加糖，糖分能帮助稳定胶质结构，这样胶质才会Q弹不粘牙。比如有人试过炖2.5小时，结果桃胶全结成块，雪燕也变得像果冻一样硬邦邦的。所以严格控制在2小时内，胶质状态最佳。要是材料泡发不够，炖的时间再长也没用，得先检查泡发情况。