煮猪肚要冷水下锅时间大概15到20分钟。肚子先剪线用盐搓揉再冲洗干净。大火烧开后转中火保持水开不盖盖子。太厚的地方戳孔这样容易熟透不夹生。

因为猪肚本身厚实冷水收缩能锁住水分比热水快。实验数据：3毫米厚的煮15分钟，5毫米需要20分钟。火候太大容易煮烂中途加冷水会收缩变硬。比如用高压锅时间能缩短到8分钟但普通锅不行。有人试过煮25分钟发现边缘发硬中间还硬，后来改用竹签扎孔才解决。