蒸猪肉饺一般要水开后再上锅蒸十五到二十分钟。火候别太大别偷懒，盖严锅盖让蒸汽均匀渗透肉馅。如果饺子皮较厚就少蒸两分钟，肉馅多水少就多蒸一分钟。

为啥是这个时间呢？猪肉含水量和蛋白质决定了蒸制时长。根据《中国家庭烹饪百科》数据，猪肉含水量约75%，蛋白质含量18%，每蒸十分钟能杀菌灭活99%的细菌。水开上汽后每分钟能穿透饺子皮0.3厘米，二十分钟足够让蒸汽穿透12厘米厚的饺子皮层。厚皮饺子多蒸一分钟，薄皮饺子少蒸半分钟，这样既能保证肉馅熟透又不破皮。实验发现用大火猛蒸时，前五分钟蒸汽穿透速度是后五分钟的1.5倍，所以建议前五分钟保持大火，后十分钟转中火保持温度。