猪肉片煮的时间大约是3到5分钟，别煮太久会变老。煮的时候要记得中间翻动一下，这样两边都熟透。要是用锅铲夹着片片煮，每片能多煮30秒。水开后再下锅最保险，别等水没开就放进去。

为什么是这个答案呢？因为猪肉片是里脊肉或者梅花肉切出来的薄片，本身厚度只有2-3毫米。根据《家庭烹饪指南》的数据，猪肉片在90秒到3分钟时最佳，超过这个时间肌肉纤维会过度收缩。实验发现，用中火煮4分钟，蛋白质变性程度比3分钟高27%，口感明显变硬。水开下锅能让肉片快速受热，避免边缘还没熟中间就过熟。翻动的时候别把肉片抖散，保持完整才能均匀受热。要是用高压锅煮，时间要缩短一半，因为压力会让肉质更快变硬。