通常包韭菜猪肉饺子放油别太多，肉馅和韭菜的比例按2:1来配最香。和面用温水加盐揉到能拉长条就行，包的时候馅料别捏太实，蒸煮时油分能渗出来更入味。

为啥是这个比例呢？猪肉脂肪含量大概占20%左右，要是油放少了馅会干柴，多放又容易腻。韭菜含水量高大概90%，和肉混合后水分会蒸发，这时候需要油来锁住水分保持鲜嫩。实验过三次发现，肉馅1斤配韭菜半斤，加3两猪油拌均匀，蒸出来的饺子皮不破馅不散。北方人习惯多放油防粘，南方则少放油更清爽，关键看个人口味调整。要是馅料太湿，可以加半勺面粉吸水，油量相应减少1/3。