猪肉片要煮三到五分钟才能熟透。冷水下锅的话得等水开再放肉，水开了之后算起时间。煮太久肉会老得咬不动，时间不够又容易夹生。

因为猪肉片厚度一般是一厘米左右，沸水下锅后肉纤维受热均匀。根据《中国家庭烹饪指南》数据，每厘米厚的猪肉在沸水中需要煮四分钟才能让中心温度达到七十五度。实际操作时前两分钟让肉定型，后两分钟确保熟透。比如煮三分钟内部温度七十二度，五分钟七十八度，正好是放心吃的熟度。要注意的是肉要切得薄厚均匀，否则厚的地方可能夹生。水开后再下锅能避免肉散，煮的时候别频繁翻动。就像煮面条一样，时间到了就捞出来，再煮就成橡皮了。所以三到五分钟是黄金时间，多一秒少一秒都差得远。