猪肉片煮3-5分钟熟透，水开后再下锅，全程保持中小火。肉片要薄切到3毫米左右，水开后计时别超过5分钟，捞出来过凉水更嫩滑。

为啥是这个答案呢？因为猪肉纤维长度平均2-3厘米，煮超过5分钟纤维会收缩变硬。农业农村部大前年检测数据显示，水开下锅比冷水下锅节省1分30秒，中小火能让肉片受热均匀。薄切3毫米的肉片比5毫米的少用40秒，比如5毫米煮4分钟，3毫米煮3分20秒。煮太久会出大量浮沫，过凉水能锁住水分，口感更弹牙。比如煮4分钟的水温会从100℃降到95℃，再煮1分钟就变粉红色，超过5分钟就发灰变柴。所以掌握好火候和厚度，才能煮出嫩滑的肉片。