百香果酱要熬的时间大约20-30分钟，分三步做：先把果肉和糖放锅里煮开，然后转小火慢熬，等果酱变稠能挂在勺子边，冷藏定型。要煮的，因为生果酱太稀放不住。

爱好者的话来说，这个时间跟果肉含水量和糖量有关。根据《家庭果酱制作手册》数据，新鲜百香果果肉含水量约80%，熬煮能让水分蒸发30%-40%，糖分浓度达到65%以上才能凝固。比如用500克果肉配500克糖，大火煮开后再小火熬20分钟，果胶物质充分溶出，酱体黏度会从1.2Pa升到3.5Pa（参考果胶浓度标准）。要是果肉太湿或者糖放少了，熬的时间就得延长，容易熬糊。有些朋友直接煮开就关火，结果酱体太稀，放两天就分层了。所以关键看熬到什么程度，用勺子背能挂住一层膜就对了。冷藏定型至少12小时，这样果酱才Q弹不黏手。