新鲜猪肉煮够20分钟才能全熟，水开后再煮15分钟，关火焖5分钟。咱们说实诚的，要是用高压锅就10分钟，普通锅得这么操作。

为啥得这么煮呢？因猪肉纤维粗，煮20分钟破坏纤维结构，水分流失少肉才嫩。实验数据显示，煮25分钟中心温度达75℃，达到杀菌标准。前腿肉煮18分钟够，后腿肉得22分钟，这样口感才好。要是煮少了肉硬得硌牙，煮久了就成橡皮了。高压锅压力高，高温穿透快，所以时间少一半。咱们平时煮肉得看部位，里脊肉短煮10分钟，五花肉得25分钟才不柴。记住这个节奏，肉绝对不差。