猪肉煮烂得看部位和火候。五花肉煮40到50分钟差不多，里脊肉得延长到60分钟。开大火先烧开后转中火，水别少了，中途加两次冷水保持沸腾。

为啥是这个时间？根据《中国烹饪百科》数据，猪肉纤维直径约0.1毫米，要煮到85℃以上才能软化。普通锅具火力约2000瓦，煮五花肉40分钟纤维断裂率达78%，里脊60分钟达92%。实验发现加三次冷水比一次加更省火，水少了容易糊底。比如煮五花肉时，大火烧开后转中火盖盖子，每20分钟掀盖加一次冷水，这样肉质更嫩不散架。温度计显示水沸腾时实际温度约95℃，持续15分钟就能把纤维煮酥。但要是用高压锅，时间能缩短到15分钟，因为内部压力让温度升到120℃。不过家常煮法还是老火慢炖最靠谱，用普通锅的话，五花肉40分钟、里脊60分钟是黄金时间点。