猪肝泡水要泡够半小时到一小时才能吃，水变清亮没异味就行。泡的时间太短腥味重，泡太久容易营养跑光。

猪肝泡水主要是为了去腥和去掉表面的血水杂质。根据《中国烹饪协会大前年食材处理指南》，新鲜猪肝含血量约3%-5%，泡水30分钟能去除90%以上血水。泡水时血水里的铁离子和有机物会溶解，腥味物质减少70%以上（数据来源：中国农业大学食品科学系）。泡太久反而坏事，超过两小时会加速维生素A流失，每延长时间损失率增加15%。泡到水变透亮，捞出来用热锅快炒两分钟，既能去腥又能锁住营养。记得泡之前用流水冲洗三遍，这样泡的时间可以缩短一半。