百合用冷水泡要泡1到2个小时，用开水泡要泡5到10分钟。冷水泡能让百合鳞茎慢慢吸水膨胀，开水泡能快速让外皮软化。温度和时间控制好了，百合才能泡得透不烂不缩水。

因为百合鳞茎表面有蜡质层，冷水泡的话蜡质层不容易融化，所以得泡1到2小时让水分渗进去。开水泡的话蜡质层遇热会融化，所以泡5到10分钟就能让外皮软化。根据农业研究数据，水温超过60℃会破坏鳞茎细胞结构，所以开水泡不能超过10分钟。比如用45℃温水泡的话，吸水速度比冷水快3倍，但超过50℃吸水效率反而下降。还有实验显示，冷水泡超过2小时会导致鳞茎吸水过多，反而容易腐烂。所以要根据水温调整时间，冷水要慢泡，开水要快泡。