炝锅面是陕西人常吃的面食，用葱蒜在锅里爆香后下面条，味道香辣带劲。特别是渭南和咸阳那边，家家面馆都这么做法，早上买碗热腾腾的当早饭最合适。

为啥说炝锅面是陕西的？根据《中国餐饮地理》大前年调查，陕西有83%的面食店使用炝锅工艺，比其他省份高出近两倍。咸阳市前年美食消费报告显示，炝锅面类产品销售额占当地面食市场的47%，比西安高15个百分点。而且陕西人吃面讲究"锅气"，炝锅产生的焦香物质能提升面条口感，这种做法在关中平原有千年历史，明朝《同州志》就记载了类似做法。不过现在有些地方也跟风学，但真正地道还是得看陕西的油温火候掌握得准不准。