熁盏就是泡茶前用热水烫洗茶具的意思。这样做主要是为了清洁茶具，接着是激发茶香，是保持茶汤浓度。比如紫砂壶用前总得用沸水冲两遍，新买的玻璃杯先倒热水烫一遍，连盖碗都要把杯盖和杯身都烫到。茶具残留的水渍、灰尘或者异味，全都会泡进茶汤里，喝起来发苦发涩。特别是铁观音这类重发酵茶，烫过杯的茶汤更清亮透亮，香气能往喉咙里钻。要是省略这步，茶汤颜色会浑浊发暗，喝起来像隔夜茶。

熁盏的三个作用有科学依据。首先高温能杀灭茶具表面的微生物，实验显示80℃以上热水烫过茶具，细菌减少97%（数据来源：《茶具清洁与茶汤品质关系研究》2021）。烫杯时茶具受热均匀，能形成导热环，让茶叶舒展更充分。据中国茶叶学会统计，烫过的杯盏泡茶，茶叶溶出率比不烫的高15%-20%。烫过的茶具表面形成水膜，茶汤流速稳定，单宁物质释放更均匀。茶艺师老张说：“烫过的盖碗泡普洱，回甘能持续三泡，不烫的只能喝完就淡。”要是用凉杯泡茶，茶汤中的茶多酚和会提前析出，苦味物质浓度反而升高，这就是为什么老茶客都坚持烫盏的原因。