煮百合一般要10到15分钟才算熟透，冷水下锅开中小火，用筷子能轻松戳透底部就算好了。记得盖盖子保持水开，中途别频繁揭盖，这样口感更粉糯。

为啥是这个时间呢？首先百合里的淀粉遇到高温会糊化，冷水下锅能慢慢分解。根据《中国食材图谱》数据，普通兰州百合淀粉含量约15%，需要12-15分钟才能完全糊化。而短于10分钟的话，淀粉还没分解彻底，咬起来会发硬。像云南的香水百合淀粉含量更高，可能需要多煮2分钟。煮的时候盖盖子能让蒸汽循环，这样外层受热均匀，不会出现外熟里生的现象。中途揭盖的话，水汽散了火候就不够了，就像烧开水时中途开盖，水又凉了还得重新烧。所以保持盖子密封，时间到了用筷子戳一下最实在。