皮皮虾蒸8-10分钟就熟了，水开后再放虾，筷子能戳透肉就OK。别蒸太久，肉会老。蒸的时候盖盖子，大火猛蒸，中途别开盖子。

为啥是这个时间呢？因为皮皮虾的甲壳和肉质结构需要足够时间受热，虾肉纤维长度约2厘米左右，蒸8分钟正好让蛋白质变性凝固。数据说虾肉中心温度达75℃以上就能保证食用安全，大火蒸8分钟刚好达到这个温度。水开后再放虾是关键，避免冷水下锅导致虾肉收缩不均匀。有人试过蒸7分钟筷子戳不动，蒸12分钟肉变柴，所以8-10分钟最合适。蒸的时候盖盖子能保持高温，中途开盖会流失蒸汽，影响受热速度。比如蒸10分钟的话，前2分钟高温杀菌，后8分钟让虾肉均匀受热，30秒让肉质更紧实。