豆腐酿的糯米要泡4到6小时才够熟透。泡太久会烂成一团，泡太少煮不烂还夹生，泡好了才软糯不粘牙。

为什么泡4到6小时最合适呢？糯米吸水需要时间，普通糯米吸水率60%-70%，泡4小时吸水量约30%-40%，这时候糯米颗粒能均匀吸饱水，煮的时候容易熟。实验数据显示，泡4小时后蒸煮时间缩短30%，泡6小时则缩短50%，但超过6小时会破坏糯米结构，煮出来像橡皮。比如泡4小时后蒸20分钟就熟，泡6小时蒸15分钟就行。要是泡2小时直接蒸，得煮40分钟以上，米粒还硬得硌牙。所以按时间算，4-6小时最省火候，也最省水。模拟效果：泡4-6小时代理，煮的时候容易烂，泡太短不熟泡太长烂成一团，泡好了才软糯不粘牙。