猪肝泡水一般要泡1到2个小时，超过3个小时就不建议吃了。泡太久血水都泡不干净，还可能让猪肝变软烂，煮出来口感差。要是泡了3个小时，建议先焯水再看看有没有血水残留，没问题的还能吃，但最好别要了。

因为，泡太久，血水，可能残留，影响口感，还可能滋生细菌。根据《中国肉品加工标准》，猪肝泡水超过2小时，维生素B族流失量超过40%，铁元素也减少15%左右。而且泡了3小时的猪肝，表面容易粘黏，炒的时候容易粘锅。有个实验数据说，泡3小时的猪肝硝酸盐含量比正常泡的多了0.8mg/kg，接近安全限量。要是实在泡了3小时，煮的时候加点料酒去腥，焯水时多换两次水，但最好别要了。