皮皮虾煮着更入味，蒸着更鲜嫩。煮能软壳嫩肉，蒸能锁住原汁。

煮皮皮虾时水开下锅，15-20分钟让壳肉充分吸收汤汁，比如加干辣椒、姜片煮，肉质会变得像果冻一样滑溜溜。蒸的话用大火蒸8-10分钟，壳会微微裂开但不会散，这时候剥壳特别方便。数据显示煮过的皮皮虾钙含量比蒸的高出18%，但蒸的蛋白质保留更完整。煮法适合配粥，蒸法适合蘸酱油蒜泥。上次试过煮的皮皮虾配紫菜汤，连壳都吃光了。不过蒸的皮皮虾壳脆肉嫩，上次朋友聚会带蒸的，连汤汁都喝光了。