泡皮肚要冷水泡，时间大约2到4小时。肠衣要泡到能轻松弯曲不破，中间别断水。冷水泡太久容易烂，泡不够会硬邦邦的。

为啥是这个时间呢？肠衣的纤维比较粗，泡的时间不够的话，纤维之间会有空隙，导致口感不够Q弹，容易散开。《家常菜做法大全》说冷水泡2小时能软化表皮，再泡2小时纤维完全舒展。要是肠衣特别厚实，可以多泡半小时。泡的时候要换水，每泡1小时换次冷水，这样既能保持温度，又能洗掉表面的黏液。要是泡到能掐着弯成直角，说明就到位了，这时候炒出来才脆弹不粘牙。要是泡太久，纤维会缠成一团，炒的时候容易粘锅，还容易煮烂。所以时间控制在4小时内最保险，超过4小时就别吃了，容易滋生细菌。